Tipica della cittadina di León, nel Nord della Spagna, la Cecina è prodotta a partire da una coscia di vacca intera disossata che viene salata, leggermente affumicata e quindi stagionata per circa un anno. Si tratta di una sorta di prosciutto fatto con carne di mucca; ha un gusto deciso e molto persistente. Esteriormente si presenta con un colore leggermente scuro, tostato-abbrustolito, mentre la carne varia dal rosso ciliegia al granata, che tende ad accentuarsi ai bordi con l\'aumentare della stagionatura.