Nasce nel Parco Naturale della Valsesia ai piedi del Monte Rosa, da latte caprino di razza Saanen e Camosciata delle Alpi che pascolano in quota (1000/1200 metri s.l.m.). La mungitura avviene manualmente e la lavorazione del latte avviene acrudo con caglio liquido di vitello. La stagionatura si effettua in grotta in  quota. E' un classico "tomino" di montagna dal sapore dolce e dalla crosta rugosa a pasta chiara.