Prodotto artigianalmente nella Valcavera, nella Val Casotto e nella Val Tanaro, è un formaggio di latte caprino di capre indigene. Il nome deriva da "suola" per la sottigliezza del suo scalzo e poiché la cagliata viene avvolta in panni di lino sulla superficie della forma spesso resta il calco del nodo della tela. La stagionatura è di minimo 2 mesi; la pasta tenera ha un profumo latteo-burroso e un gusto vellutato con sentori ircini.