Noto anche come "Oro della Val Sarentino" viene prodotto a 1300 s.l.m. da latte intero e crudo di vacche stanziali indigene. La stagionatura va da uno fino a 3/4 mesi dopo la quale il formaggio viene ricoperto da uno strato di cera d'api che ha lo scopo di mantenere il giusto grado di umidità della forma e di trattenere gli aromi fermentativi del formaggio.