Tipico del Tortonese, in provincia di Alessandria, è un formaggio a pasta morbida di latte crudo ovino da pecore di razza Sarda a pascolo brado, la cui mungitura avviene esclusivamente a mano. La coagulazione è con caglio liquido di vitello. Dopo una stagionatura di circa 60 giorni viene passato con finissimo strato di olio extra vergine di oliva e posto in un bagno d'orzo tostato Crystal per almeno altri 20 giorni, fino al fissaggio completo dell'orzo sulla parte corticale.