Il Parmigiano Reggiano é uno dei formaggi vaccini DOP Italiani piú antichi. La produzione del latte  e la trasformazione in formaggio avviene nelle province di Parma, Reggio Emilia e parte delle provincie di Mantova e Bologna. E' un formaggio a pasta dura che ha stagionatura non inferiore a 12 mesi (punto di partenza per la selezione e la marchiatura DOP delle forme) fino ad arrivare ad oltre 30 mesi.