E' un formaggio a pasta semicotta prodotto nell'Alta Valsesia da latte vaccino di razza Bruna Alpina a pascolo in quota. La mungitura del latte avviene manualmente e la sua lavorazione a crudo è con caglio liquido di vitello. La particolare forma (dall'omonimo cioccolatino), nonostante richieda una lavorazione laboriosa e molta cura nella fase della stagionatura, permette un'assunzione lenta del sale. La pasta ha occhiatura sporadica e sapore leggermente amarognolo tipico delle tome di alpeggio.