Nasce nella provincia di Cuneo da latte intero vaccino. E' un foramggio a pasta pressata con crosta di colore scuro , liscia e regolare, oleata perchè trattata con olio di semi di soia. La pasta è consistente ed elastica di colore bianco-avorio tendente al paglierino, con occhiature piccole e poco diffuse. La stagionatura è di  minimo 60 giorni.