Inizia dalla mungitura manuale di vacche di razza Bruna Alpina, sui pascoli del Parco Naturale dell'Alta Valsesia, la produzione di questo formaggio. Latte crudo vaccino lavorato con caglio liquido di vitello con salatura a base di sale biologico originano un prodotto in cui una crosta sottile ed elastica riveste una pasta morbida e compatta con calssica occhiatura. L'interno assume un colorito giallo paglierino nelle forme più mature. Il sapore è dolce, pieno, debolmente acidulo con aromi freschi.