E’ un formaggio di latte vaccino e caprino, prodotto negli alpeggi dell’alta Val Pellice e della Valle del Chisone. Storicamente veniva conservato coperto da fieno per nasconderlo alle razzie, ma l’abitudine è stata conservata nei secoli poiché in questo modo, oltre a favorirne la conservazione, il fieno permette lo svipuppo di muffe che trasmettono al lattcino delicati sapori e profumi alle erbe di montagna.