Nella zona del Canavese, alle pendici del Gran Paradiso, viene prodotto da una Comunità Esoterica che alleva le capre con foraggio da coltivazione biologica; è un formaggio di latte intero di capra crudo prodotto utilizzando un coagulante microbico liquido di origine fungina. Ha pasta è morbida e sapore delicato che tendono ad intensificarsi con il procedere della stagionatura.