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Reblochon A.O.C.


Originario dell'Alta Savoia, è un formaggio vaccino che gode del marchio A.O.C. (D.O.C. in Italia); è alquanto grasso perché prodotto con latte intero e crudo di una seconda mungitura (più ricca di lipidi) che in dialetto locale si chiama "reblassa", da cui il nome di Reblochon. La crosta è sottile con una patina untuosa bianco-rossastra; la pasta compatta di colore paglierino può presentare piccole occhiature. Pronto per essere consumato dopo 20 giorni, la sua stagionatura può arrivare fino a due mesi.