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Pecorino Romano Nero D.O.P.


La produzione del Pecorino Romano è limitata alle aree della regione Lazio, Sardegna e nella zona di Grosseto. Viene prodotto con latte fresco di pecora proveniente da greggi allevate allo stato brado alimentate su pascoli naturali. La stagionatura non è mai inferiore ai 12 mesi e arriva ai 18 per il pecorino più maturo; la pasta è bianco latte poco elastica, friabile con occhiatura assente. La crosta è anch'essa bianca con il logo del consorzio romano stampigliato e vien ricoperta da un colorante nero più per tradizione che per conservazione.