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Formai del Mut dell'alta Val Brembana D.O.P.


In dialetto bergamasco significa "formaggio di montagna" dove le mandrie soggiornano nei mesi estivi (1200/1500 metri). Prodotto da latte vaccino di vacche di razza Bruna Alpina è un formaggio a pasta semicotta con crosta sottile, giallo paglierino nelle forme giovani e tendente al grigio con il procedere della stagionatura. La pasta, di color avorio, è compatta, elastica con un’occhiatura diffusa. La maturazione minima è di 45 giorni, ma può anche essere protratta per diversi anni. Il sapore è delicato, poco salato e non piccante. L'etichetta blu indica che la produzione è avvenuta nei mesi estivi, mentre quella rossa è relativa alla produzione invernale, ma sempre in "montagna".