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Zalada imbreagu


La zona di produzione è Musellos nel sassarese ad un'altezza di 380 metri s.l.m. Il latte utilizzato è di capra meticcia (Saanen, Alpina e Sarda) e latte vaccino da razza Pezzata Rossa. La lavorazione è esclusivamente a crudo. La coagulazione avviene con caglio di vitello in polvere. La stagionatura dura dai 2 mesi fino ad oltre 1 anno, durante la quale il formaggio viene messo a contatto con le vinacce di un vino rosso locale, il Cagnulari; da qui il nome di "Imbreagu", cioè ubriaco. Zalada è il nome di un terreno (appezzamento) della zona dove pascolano allo stato semibrado gli animali.